Refrigeración hígados de pato

El hígado de pato, tras ser extraído de la canal, debe ser enfriado a unos 13ºC antes de
continuar su procesamiento. En la actualidad, los sistemas de enfriamiento se realizan en cámaras refrigeradoras o en líneas donde se rocían con agua helada hasta que la temperatura  del hígado es de 15ºC.

Mediante la inmersión del hígado en Hielo Gel obtenemos enfriamientos en tiempos  considerablemente más cortos, lo que redundará en la calidad de los hígados.

Enfriamiento de lóbulos grandes

En este segundo proceso los lóbulos grandes se deben enfriar hasta 6ºC. Una vez más comprobamos la gran velocidad de enfriamiento del hígado mediante Hielo Gel, ya que en el enfriamiento más lento es de 28 minutos, la cuarta o quinta parte del tiempo empleado con los procesos actuales.

Enfriamiento inmediato de productos hortofrutícolas

Para el enfriamiento hortofrutícula, empleamos Hielo Gel como fluido primario con un sistema de almacenamiento de enegía. El enfriamiento del agua se produce en el cambiador de calor de placas mediante la fusión del Hielo Gel.

Ventajas